（職人のこだわりいくらの醤油漬）

職人作りいくらの醤油漬けはこの道50余年のいくら作りの職人笹川安弘名人がこだわりにこだわって製造した珠玉の逸品で す。名人は日本一の漁獲量を誇る標津の鮭を、魚卵がちょうどいくら造りにベストな時期を読み抜きわずか２週間だけ買い込みます。漁港より３時間以内の場所 で取れた鮭しか競り落とさずせり値には上限を設けません。競り落とした鮭はすぐに工場に持ち込み更にまた厳しい選別を行い、鮮度と成熟が最適な魚卵だけを 使用します。この時期は最もおいしくなる9月中旬の2週間だけ。いくらの醤油漬けの漬け込みには、入久の秘伝のたれを使用しています。選び抜かれたいくらに、本醸造醤油、み りん、酒だけを使ったまがい物なしのたれが染み込んだ味はまさに本物で他に類を見ない秀悦な作品となっています。正に名人だけが醸し出す芸術的な逸品と言 えます 。
この作品を食べずしていくらは語れずです。
年々固定のお客様もどんどん増えて毎年品切れとなることが多い商品です。
入久のイクラの醤油漬は上記のような丁寧な仕事のためにどうしても製造には限りが出てしまいます。お許し下さい。