辛子明太子製造方法

（一般的な辛子明太子の製造方法）

塩たらこの製造過程の１３．水切り整形までは同じ工程です。辛子明太子メーカがタラコを購入してから漬け込みを行う場合はそのタラコを解凍するところから始まります。

• 解凍
• 辛調味液の製造［粉末唐辛子（またはそのエキス）・酒類他各種調味料を調合]
• 辛子調味漬け
• ２～３日間低温庫（２～５度）で密封し、浸透熟成
• 10℃で数時間液切りを行います
• 選別・整形［粉末唐辛子（粗挽き）を製品表面にふりかかけ、一腹づつ形を整える]
• ビーニル等への梱包
• 一定の調味液を加える
• 包装・金属探知
• 冷凍
• 出荷

基本的には冷凍で配送されて、店頭では解凍されて販売されます。