群来
群来（くき）と読みます。
北海道日本海沿岸で見られるニシンが産卵のため大群で 押し寄せ、産卵・放精によって海の色が乳白色になる現象で群来（くき）とよばれまます。昔はニシンが大量に押し寄せて、海は盛り上がり真っ白になったといいます。近年、ニシンの減少でその現象は見られなくなりましたが、地道な放流活動の成果もあってここ数年、小樽の沿岸で観察されるようになりました。。小樽では昨年は6年続けて確認されており、ニシンの 漁獲量も復活し1月末で約160tとなっています。
甘エビ（ホッコクアカエビ）
甘エビは日本で一番お馴染みのエビかもしれません。正式名称はホッコクアカエビといいます。島 根県以北の日本海沿岸から宮城県沖の太平洋、オホーツク海、ベーリング海、カナダ西岸までの北太平洋などの３００～１０００mの深海に広く […]
数の子の栄養
（数の子は脳にいい！） 数の子は若返りの食品と言える成分をたくさん含みます。一言で脳にいい数の子と言えるでしょう。１００g中の栄養成分です。 ●カロリー 162Kcal（ブタロースで291Kcal) ●タンパク質 25g […]
数の子の製造方法
（一般的な塩数の子製造方法） 市販の数の子は原料のほとんどは海外からの輸入です。数の子の製造法をカナダ産を例に紹介します。 カナダの太平洋沿岸にてニシンを刺し網にて漁獲 そのまま５、６時間にて加工工場に搬入する 魚卵を腹 […]
数の子の食べ方
(塩数の子はそのまま食べれません) 数の子の食べ方は難しいように思われていますが、簡単です。塩数の子は塩抜きをして後、そのまま食べるか味付け をして食します。塩抜きは薄い塩水（１Lに小さじ一杯の塩）で４００gほどの数の子 […]
小樽塩数の子史
小樽で塩数の子が製造販売されたのは明治30年代でこれは恐らく日本国内では最も早い記録ではないかと言われております。それまでは数の子を天日干しした｢干し数の子｣が主流でしたが、水で戻すのに数日かかるため塩数の子は重宝される […]
ニシン
ニシン目ニシン科の海水魚で３、４年で産卵し成魚で３０cm位になります。春に産卵のために日本の沿岸に近づくため｢春告魚｣とも言われています。ニシンの卵は古くは室町時代よりより珍重されて数の子としてめでたい食材として愛用され […]
身欠きニシン
ニシンの内蔵やエラ、中骨を取り除き3枚におろし身だけを干したものを［身欠きニシン｣といいます。乾燥の度合いによって本干や７割、５割などのソフトタイプがあります。昔は十分乾燥させた本干が主体でしたが、最近は戻す手間などから […]
松前漬
（北海道の郷土料理） 道南の松前の郷土料理で松前藩時代に始まりました。数の子が大量に捕れた頃は余った数の子にこれも道産のスルメと昆布を切り込んで混ぜ、数の子が主体で塩で漬け込んだ簡単なものでした。現在は数の子が希少となり […]
群来
群来（くき）と読みます。北海道日本海沿岸で見られるニシンが産卵のため大群で 押し寄せ、産卵・放精によって海の色が乳白色になる現象で群来（くき）とよばれまます。昔はニシンが大量に押し寄せて、海は盛り上がり真っ白になったとい […]