（一般的な塩数の子製造方法）
市販の数の子は原料のほとんどは海外からの輸入です。
数の子の製造法をカナダ産を例に紹介します。
- カナダの太平洋沿岸にてニシンを刺し網にて漁獲
- そのまま５、６時間にて加工工場に搬入する
- 魚卵を腹出し
- 選別
- 塩蔵
- 冷蔵
- 日本へ冷蔵輸送（ニシンの冷凍のまま輸入するｹｰｽもあります。
- 以降日本での作業
- 塩水洗浄（薄い食塩水で１～２日間）
- 漂白（過酸化水素で２～３日漂白殺菌・・・血液の分解、雑菌臭いの除去。本来の黄金色に）
- 水洗い
- 酵素分解（過酸化水素の分解除去でゼロへ）
- 水洗い
- 塩締め（飽和塩水で漬け込み）
- 検査（付着物等の除去）
- 選別（大きさや形、色、質による）
- パッケージ製品化
- 冷凍保存
