(一般的な塩数の子製造方法)
市販の数の子は原料のほとんどは海外からの輸入です。
数の子の製造法をカナダ産を例に紹介します。
- カナダの太平洋沿岸にてニシンを刺し網にて漁獲
- そのまま5、6時間にて加工工場に搬入する
- 魚卵を腹出し
- 選別
- 塩蔵
- 冷蔵
- 日本へ冷蔵輸送(ニシンの冷凍のまま輸入するケースもあります。
- 以降日本での作業
- 塩水洗浄(薄い食塩水で1~2日間)
- 漂白(過酸化水素で2~3日漂白殺菌・・・血液の分解、雑菌臭いの除去。本来の黄金色に)
- 水洗い
- 酵素分解(過酸化水素の分解除去でゼロへ)
- 水洗い
- 塩締め(飽和塩水で漬け込み)
- 検査(付着物等の除去)
- 選別(大きさや形、色、質による)
- パッケージ製品化
- 冷凍保存