筋子の製造方法

(筋子の一般的製造方法)

  1. 鮭の漁獲
  2. 工場へ搬入
  3. 腹子の摘出
  4. 選別
  5. 洗浄血抜き(2%位の塩水でよく洗います。この時血管を指で押して血液を抜きます)
  6. 漬け込み(腹子の倍の飽和塩水に漬け込み、更に5%程度の塩を加える)攪拌・・・・30分前後
  7. 熟成水切り(塩水に浸したサラシを絞って包み込む。重しを乗せて約一週間冷蔵)
  8. 箱詰め梱包
  9. 冷凍
  10. 保存